La ricetta non e mia ma trovata in rete .
Lucioperca Al Vino Rosso
Ingredienti Persone 4
1 Lucioperca Di 1200 G
33 Cl Vino Rosso Valpolicella
Fumetto Di Pesce
Cipolline
Scalogno
Carota
Sedano
Olio D'oliva Extra-vergine
Burro
Sale
Pepe
Preparazione
Pulire e sfilettare il pesce.
Rosolare in olio e burro un trito di cipolla, scalogno, sedano, carota.
Togliere le verdure e nel fondo di cottura far dorare i filetti di lucioperca.
Sfumare col vino e bagnare con pari quantità di fumetto di pesce.
Aggiustare di sale e pepe e riunire le verdure, continuando la cottura per 30 minuti.
Passare al mixer il fondo di cottura e ricoprirvi il pesce.