Carpa

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Scritto da: lorette 19/09/2004 0.22

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Scritto da: Savior 17/09/2004 18.32

X Lorette
io ho provato quelle ricette parecchio tempo fa ( probabilmente non le stesse ma simili ) e ti assicuro che non sono un granche a meno che uno non usi un po di accortezze:
innanzitutto devi togliere il grasso della carpa oltre a squamarla, poi (molto importante) lascia la carpa già sviscerata in acqua pulita ( cambiala spesso ) per un po di ore in modo da togliere l'odore/sapore di pantano.

Ciao Savior
Infatti io non mangio le carpe ,non mi piaciono per niente.
Se leggi la risposta al primo mesg di Nino,le ricette non sono mie....non le ho mai cucinate.



Scusami hai ragione...poi dalle ricette ( peraltro ottime)che ho visto dubitavo effettivamente voi mangiaste la carpa preferendopesci più saporiti ( no no che saporiti proprio più buoni )

lorette

00martedì 21 settembre 2004 19:43

ciao Savior
Hai visto giusto, ci sono pesci molto piu squisiti delle Carpe...anch'io cmq avevo sentito dire da kualke nonnina ke addirittura per poter mangiare le carpe ,si sezionavano facendone dei filetti e lasciarli almeno 2 giorni dentro una terrina di coccio con acqua e aceto...appunto per togliere quel'odore sgradevole che ha la polpa delle carpe.Le trote sono buone...io le facevo al forno in cartoccio (CON TANTO DI CONDIMENTO, ROSMARINO ,PREZZEMOLO ,AGLIO ,POMODORI SECCHI NOSTRANI E SALE) quando andavamo al lago di Mulargia (NUORO) a pescarle

wile74

00giovedì 23 settembre 2004 10:37

Da cuoco dilettante ma con discrete doti ...mi intrometto nella discussione!!!
Poichè sono molto curioso, ho provato a mangiare un esemplare di quasi ogni pesce che ho catturato.
L'unico modo per rendere la carpa mangiabile e direi anche piacevole è quello di catturarla e portarla con un ossigenatore viva in una vasca e farla nuotare in acqua pulita per un paio di giorni senza che pasturi più nel fango.
Poi la puoi cucinare come meglio credi.
Per quanto riguarda il pesce di acqua dolce, vado a trote in torrentelli di montagna...l'acqua è di sorgente...e ci sono delle trotelle che non hanno nulla da che invidiare ai pesci di mare ve lo garantisco!!!
Io le faccio alla mugnaia:
le impano nella farina...le faccio soffrigere in un pochino di olio e dopo un po' ci verso un bel paio di bicchieri di vino bianco...mmmm....squisite!!!

ANCIENTMYND

00giovedì 23 settembre 2004 11:21

Re: Re: Re: Re:

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Scritto da: Savior 21/09/2004 13.12

Scusami hai ragione...poi dalle ricette ( peraltro ottime)che ho visto dubitavo effettivamente voi mangiaste la carpa preferendopesci più saporiti ( no no che saporiti proprio più buoni )

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hai perfettamente ragione di dubitare: solo una volta ho provato ad assaggiarla.......ma non l'ho più fatto
la dolce lorette ha voluto semplicemente mettere una sua ricetta.....ma non ha detto che le è vietatissimo cucinarla a casa........pena il divorzio per maltrattamenti in famiglia
ciao ciao

LOPEZTONIC

00giovedì 23 settembre 2004 12:00

sapete che vi dico?
Vista la mattanza di aguglie di settimana scorsa, vi scrivo il carpione di aguglie dello cheff lopez.
lavare esternamente le aguglie, tirare via la testa e spremerle dalla coda alla testa per sventrarle (senza lo sbattimento di tagliare la pancia ), tagliarle a pezzi di circa 10 cm, infarinarle e friggerle.
intanto in una casseruola mettere 1 parte di acqua, una parte di vino bianco e una di aceto balsamico. due cipollone bianche tagliate a fette sottili, profumi vari e tanto aglio a spicchi (vampiri tremate ).
portare ad ebollizione e lasciare bollire per 10 min.
poi nel contenitore di plastica tipo tapperware(da microonde) si alternano semplicemente gli strati. fondo di brodaglia e sopra aguglie fritte ....... fino alla fine.
coprire e mangiare dopo 48 ore!!!

ANCIENTMYND

00giovedì 23 settembre 2004 12:42

acc.....questa mi ispira assai ..come leggevo mi è salita l'acquolina in bocca.
è quasi simile , come ricetta, ai muggini in agrodolce....sono migliori il giorno dopo
ciao ciao

LOPEZTONIC

00giovedì 23 settembre 2004 12:46

la cosa bella delle aguglie e' che quando le friggi, le lische si ammorbidiscono e quando le mangi non le senti per niente. E' il modo migliore per me per far fuori tutte le aguglie che prendo e fare qualcosa di buono per gli amici.
da leccarsi i baffi

zakkaria

00mercoledì 30 novembre 2005 00:16

Re:

Mia Zia cucina la carpa o meglio...la prequoce per un pò poi "gratta" via la carne e butta via il resto (mamma mia che frase ho fatto...).

La carne la sminuzza con un mixer

Fatto ciò il composto, che ormai è un "omogenizzato di carpa" lo passa in un colino schiacciandolo; questo per togliere ogni possibile pezzetto di lisca.

Poi aggiunge pepe nero, molto prezzemolo e forse un uovo e un po' di parmiggiano.

Del pastone che ne deriva ne fa polpette che vengono passate in farina e fritte.

Devo dire che sono buone mangiate da sole o con sugo. Io una volta ho fatto questa ricetta mischiando una carpa + una scardolozza (non schifatevi alla fine sono la stessa cosa). Il risultato è stato accettabile lo stesso...

PSS: penso che la trota, l'alborella, la carpa e qualsiasi altro pesce abbiano la stessa dignità di vivere. E' un po' come dire salviamo l'agnello e del pollo chi se ne frega...è solo questione di "simpatia" (e la carpa non può essere se non simpatica).
La salva il fatto che non è prelibata...

Pensate se fosse buona! Con carpe che tirano fuori certi ci si andrebbe a nozze in parecchi!

lorette

00mercoledì 30 novembre 2005 09:07

Re: Re:

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Scritto da: zakkaria 30/11/2005 0.16


La salva il fatto che non è prelibata...

Pensate se fosse buona! Con carpe che tirano fuori certi ci si andrebbe a nozze in parecchi!

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Ciao Zakkaria le carpe non si salvano,ti spiego il motivo.
sai qui da noi ... in Sardegna le carpe le si pescano per sportività , e molto divertente quando abboccano(altro ke se tirano...tirano e anche forte ... sono dei grossi bestioni da kili )e le si rimettono subito in acqua facendo attenzione a non fargli del male .
Quello che forse te non sai,che per la pesca alle carpe ,arrivano i pescatori dal continente , proprio per pescarle a quantità esagerate ,facendosi le scorte di questi pesci con enormi frigoriferi per portar1e via sù da loro !!!

Ciao By Lorette