Ricettina semplice semplice dall'Austria
![[SM=x53624]](http://www.fishingforum.it/smiles/40.gif)
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LUCCIO IN UMIDO BIANCO
Provenienza (AUSTRIA)
Tritare assieme 200 g di cipolline, 4 carotine tenere, 2 coste di sedano, 2 foglie di salvia e soffriggere il tutto in un tegame con 40 g di burro, a fiamma dolce.
Unire al soffritto un luccio di 700 g di peso, pulito, lavato, scolato, asciugato e infarinato. Farlo rosolare da ogni lato, salare, pepare, bagnare con 1/4 di vino bianco secco e far cuocere a fuoco lento per un'ora, bagnandolo con poco vino, se necessario.
Servire il pesce su un piatto caldo, irrorato con il fondo di cottura passato al setaccio.