Pesce spatola alla ligure
(questa ricetta non e preparata da me)
Si trova anche nel golfo di Napoli
ove viene definito “pesce bandiera”,
oppure nel Palermitano
sotto il nome di “pesce lama”.
questo pesce spatola,
prodotto tipico del golfo del tigullio,
che, pur non essendo considerato
“pregiato” ha carni,
estremamente gustose e profumate.
Prepararlo alla ligure con pinoli,
vino bianco e limone,
impreziosendolo coi profumi
dell’origano e del rosmarino….
Insomma, profumi di casa !!!!
Allora per prima cosa si eviscera con cura
il nostro eroe che non necessita di desquamazione
in quanto ha la pelle tipica del pesce azzurro:
va lavato con cura, asciugato e tagliato a “tocchi”
di circa 15 cm di lunghezza.
Gli ingredienti di questa pietanza saranno,
oltre al pesce, una bella manciata di pinoli,
scalogno, origano, peperoncino, sale,
rosmarino, vino bianco ed olio e.v.o..
Per prima cosa Fare tostare i pinoli
in una padella antiaderente
metterli da parte
fare imbiondire lo scalogno in olio e.v.o.
assieme al mezzo peperoncino che poi va eliminato
aggiunto al soffritto i pezzi dello Spatola
ed sfumare un bel calice di vino bianco secco
A questo punto unire i pinoli
precedentemente tostati,
una bella “presa” di sale fine
ed il succo di mezzo limone,
sempre mantenendo la fiamma decisa.
Dopo circa cinque minuti girate
delicatamente il pesce,
aggiungendo se necessario
un cucchiaio di acqua,
e terminate brevemente la cottura.
Basteranno in tutto pochi minuti,
essendo infatti il pesce
in questione molto sottile.
Impiattate avendo cura di “spolverare”
il piatto con origano macinato,
impreziosendo la presentazione con
fettine di limone ed un rametto di rosmarino.
abbinare a questo piatto un vino sauvignon dei colli Aprutini, “GHIAIOLO”, annata 2003.
Buon appetit
Kyss Kyss Lory
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[Modificato da lorette 11/06/2005 16.43]