Pesci, grasso e digeribilità

Ciao Ragazzi.

Su questo libro ho trovato uno specchietto interessante che riassume, per alcune specie di pesce, la digeribilità e la quantità di grassi presenti nell’animale.

Nella tabellina che ho fatto trovate quello che c’è sul libro.




Mancano molte specie ed infatti non tutte sono riportate nella tabellina, mi chiedevo se grazie anche alle vostra esperienza e conoscenza si riesca ad implementarla.

Ciao e grazie.

non concordo sul contenuto della tabella, perchè si parla in generale di digeribilità, mentre si fa riferimento solo al contenuto in grassi;
fra le due cose non esiste una relazione diretta, per esempio hanno inserito il polpo perchè ha pochi grassi, ma ha anche un alto contenuto di tessuto connettivo ( che è difficile da digerire) non per niente la cottura del polpo è lunghissima e si consiglia sempre di frollarlo prima, quindi è poco digeribile.
Il contenuto in grassi è invece importante per chi ha problemi di colesterolo, o deve fare diete specifiche;
lo sgombro è certamente grasso, ma è anche ricco di antiossidanti così come le sarde, pertanto secondo me non si può generalizzare tutto in una unica tabella.
Ciao Franz

Teo, credo che tu debba decidere se fare una tabella sui pesci "da cucina" a bassa percentuale di kcal/100gr e una tabella sulla digeribilità di una porzione. Credo che quello che interessi di piu' la maggior parte dei lettori sia l'eventuale prima tabella.

SCORFANO : 94 KCAL/110GR

Ciao Franz.

Devo dire che ti sai spiegare molto bene . Ho sempre mangiato e cucinato pesce ma senza mai sapere che benefici o svantaggi avrebbero dato un branzino al sale o un risotto di mare al mio organismo.

Mi sono documentato sul polpo ed è vero , inoltre sembra che abbia una quantità ridotta di proteine rispetto ai pesci. Cio' nonostante e fantastico mangiarlo Di solito io lo batto prima della cottura. Allora la battitura o la frollatura agiscono sul tessuto connettivo per renderlo più digeribile se poi ci aggiungiamo anche la lunga cottura……….

Con l’esempio dello sgombro e delle sarde hai evidenziato la potenzialità dei pesci grassi (aggiungo salmone, cozze ed ostriche per esempio). Sono specie ricche di acidi grassi , quelli definiti insaturi i quali riescono a ridurre i tassi di colesterolo nel sangue.


Diciamo che forse la tabella proposta nel libro non è molto indicativa e poco precisa .

Ciao.

Killer79

[Modificato da killer79 16/01/2007 11.11]