sogliole alla mugnaia

INGREDIENTI

Sogliole
****La Sogliola ha carni bianche, pregiate, apprezzate dai consumatori sin dall'antichità. Lo scrittore Colummella ricorda l'abitudine dei Romani di allevare pesci piatti, tra cui la Sogliola, per i quali raccomanda di scavare in tratti litoranei una vasca poco profonda, che non venga mai lasciata in secca dal defluire della marea. Dal punto di vista nutrizionale, la Sogliola è un pesce magro e molto digeribile. Il suo valore nutrizionale è alto. L'Istituto Nazionale della Nutrizione indica infatti che 100 grammi di parte edibile (carni) di Solea vulgaris contengono 15.93 g di proteine, 0.79 g di carboidrati e pochi grassi (1.74 g); sono presenti inoltre vitamine del complesso B (B1: 60 mcg e B2: 150 mg), vitamina A (50 U.I.) e sali minerali (Calcio: 31 mg; Fosforo: 218 mg e Ferro: 1.0 mg).***


Burro – Farina – Sale – Prezzemolo il tutto nelle dosi necessarie

PREPARAZIONE

Mentre in una pentola adatta alla cottura del pesce facciamo sciogliere del burro



iniziamo ad infarinare il pesce sia sopra che sotto fino a quando non vediamo che la farina lo ricopre interamente e poi metterli nel burro sciolto e bollente



Far cuocere per 5 minuti da un lato e 5 minuti dall’altro e poco prima del termine della cottura salare e spolverare con del prezzemolo FRESCO (no surgelato) tritato finemente



Non vi resta che abbinarci un buon vino bianco e degustare il tutto.